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兴趣联盟 - 讲饮讲食

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    [特色美食] 另类雪糕 冰山大火/火焰雪山

    gorilaz@163.com 2009-06-23 01:51

    冰山大火(或称火焰雪山)是由外国传入香港的小吃。是酒店餐厅里的甜点。冰山大火由蛋糕和冰激凌制成:先用海绵蛋糕围绕雪糕球,然后铺上已打发之蛋白再把糖浆和威士忌浇在上面,用火点燃即成。
     
      材料 :
      蛋2只,糖、面粉各50克,乳化剂5克,生油10克,雪糕适量,Rum酒或白兰地酒适量。
      马令材料 :
      蛋白3只量,糖110克,柠汁半茶匙,云呢拿香油1滴。
      制法 :
      1 将蛋、糖、面粉加入乳化剂,用拂蛋器打匀至用筷子挑起而不滴下便可,下生油搅片刻,候用。
      2 取6寸圆焗盆,用纸围边,倒入面糊,置预热200摄氏度的焗炉中,焗20分钟。若焗炉有底火调节,则将其调至低火。
      3 将焗好的蛋糕取出倒转冷後切三层留用。
      4 将蛋白打起,把糖分次加入打成忌廉状,当打至差不多完成前加入2滴柠檬汁及香油,打至稠糊待用。
      5 海绵蛋糕置碟中,中心放一层雪糕,再将余下的两层盖至表面金黄即可。
      6 用剂咀将蛋白挤於蛋糕面成雪山状,以猛火焗约2分钟至表面金黄即可。
      7 Rum 酒倒於一煎锅内,烧热後即点火,倒於雪山上,即成别具气氛的雪糕。
      注:乳化剂是植物油提炼而成的副产品,它能使蛋糕特别松软、嫩滑。於大型的粮油食品店及售卖饼点材料的地方有售。

     
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